È difficile credere che Dicembre sia già passato. Ho preparato i pacchetti e trascorso la maggior parte delle vacanze cucinando biscotti di Natale, che vedrete sul blog nelle prossime settimane. Oggi condivido una delle mie ricette natalizie preferite: Biscotti al Tè Russo e Pistacchio di Nonna Betty.
I dolci russi, leggeri come l’aria, sono sempre stati il primo biscotto che prendevo dal vassoio dei biscotti di Natale di nonna Betty. Con una pesante spolverata di zucchero a velo e un centro friabile e morbido, i biscotti al tè russo sono assolutamente sconvolgenti.
Conosciute anche come torte nuziali messicane, le origini di questa semplice ricetta risalgono al Medioevo. Storicamente noti come Biscotti Jumble, i Biscotti al Tè Russo sono una miscela di burro, farina, zucchero e noci macinate. Subito dopo la cottura, i biscotti vengono arrotolati nello zucchero a velo ancora caldi e poi nuovamente dopo raffreddamento. I biscotti jumble europei sono di solito fatti con noci, nocciole o mandorle, mentre le versioni messicana e americana usano spesso le Noci Pecan.
Faccio i biscotti di nonna Betty da quando ne ho ricordo. Quando sono andata all’Università, ho cucinato spesso questi biscotti quando sapevo che non sarei tornata a casa per Natale. Questa ricetta proviene da un libro di cucina compilato dalla nostra amica di famiglia, Susan. Nelle note, Susan ricorda che la sua stessa madre preparò una ricetta simile, che chiamò palle di neve o palle di noci, per Natale. Volevo mettere il mio tocco personale sugli amati biscotti di Betty, così ho scambiato i Pistacchi con le tradizionali Noci Pecan.
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I Biscotti al Tè Russo e Pistacchio sono facili da preparare con il robot da cucina – non è necessaria una ciotola. Dopo aver tostato leggermente i pistacchi, li ho macinati raggiungendo una consistenza della sabbia grossolana. Li ho messi da parte in una piccola ciotola e poi ho aggiunto al robot da cucina il burro, lo zucchero, la farina, le noci macinate e un pizzico di sale. Dopo alcuni giri per combinare il tutto, ho ottenuto una pasta umida e soda.
Mi piace lasciare raffreddare la pasta per un’ora o due, e poi arrotolarla in palline e cuocerla. Oltre a tostare le noci e a modellare e cuocere i biscotti, il tempo restante di preparazione di questa ricetta è di circa 5 minuti. Appena i biscotti terminano la cottura in forno, e mentre sono ancora caldi, vanno arrotolati in un pesante strato di zucchero a velo e poi lasciati raffreddare. Poi, poco prima di servirli, vanno nuovamente arrotolati nello zucchero.
I pistacchi macinati aggiungono uno strato di intrigo saporito mentre un tocco di scorza di limone aggiunge un delicato aroma di agrumi a questi biscotti dolci e burrosi. Ho pubblicato un sacco di ricette di biscotti su Pianeta Cucina nell’ultimo anno: le Mezzalune alla vaniglia tedesca, il Kolacky alla crema di formaggio polacco di Nonna Betty, gli Orange Blossom Sables e i Potato Chip Chip Chocolate Chunk Cookies, ma se avete intenzione di cucinare solo una ricetta, spero che sia la torta russa al tè di Nonna Betty.
TEMPO PREPARAZIONE
10 minuti
TEMPO DI COTTURA
15 minuti
TEMPO TOTALE
25 minuti
Biscotti al burro friabili con un tocco di pistacchio salato saranno il fiore all’occhiello della vostra teglia come biscotti delle vacanze.
Autore: PianetaCucina
Porzioni: 36-40 biscotti
INGREDIENTI
¾ tazza di pistacchi tostati, finemente tritati (o le tue altre noci preferite)
1 tazza (2 bastoncini) di burro
½ tazza di zucchero in polvere
2¼ tazza di farina multiuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale kosher
ISTRUZIONI
In una piccola casseruola, tostate le noci fino a quando non saranno profumate ma non rosolate. Lasciare raffreddare e poi mettere in un robot da cucina. Utilizzarlo fino a quando le noci non vengono tritate finemente, circa la consistenza della sabbia grossolana. Togliere e conservare in una piccola ciotola.
Aggiungere il burro, lo zucchero a velo, la farina, l’estratto di vaniglia, il sale e le noci riservate alla ciotola del robot da cucina. Azionarlo solo fino a quando l’impasto non si forma in un richiamo. Mettere in una piccola ciotola, coprire e raffreddare per 1-2 ore.
Quando è pronto per la cottura, scaldare il forno a 400°C. Formare la pasta in palline da 2,5 cm.
Cuocere su una teglia foderata di carta da forno per 13-15 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorata.
Ancora caldi, rotolarli in un’altra porzione di zucchero a velo. Quando si è raffreddato e poco prima di servire, nuovamente farli rotolare in mezzo allo zucchero.
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