Spaghetti integrali al ragù vegetale di seitan e melanzane

Oggi vi proponiamo una ricetta fatta di pochi e semplici ingredienti, ma che insieme creano un ottimo piatto: gli spaghetti biologici kamut al ragù di seitan e melanzane. Ideale per quei mesi estivi che ci regalano buone melanzane. Un piatto gustoso ed equilibrato perfetto per rinnovare il vostro ricettario vegano …da provare!

Dosi per: 4 – Porzioni: 4 – Preparazione: 15m- Cottura: 25m – Pronto in: 40m

Ingredienti

• 320 g di spaghetti integrali
• 180 g di seitan
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 peperoncino
• 250 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale q. b.
• Pepe q. b.
• Olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione

Passaggio 1

Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela da parte. Tritate gli odori nel mixer e fateli soffriggere in un ampio tegame con l’olio extravergine di oliva finchè non saranno dorati.

Passaggio 2

Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate finché non si è completamente sciolto. Tritate il seitan nel mixer e aggiungetelo al soffritto, facendolo insaporire.

Passaggio 3

Unite anche la melanzana a dadini, sale, pepe e peperoncino, alzate la fiamma e continuate a mescolare. Sfumate con il vino rosso e, quando è totalmente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, allungate con acqua, regolate di sale e chiudete con il coperchio.

Passaggio 4

Quando inizia a sobbollire abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura. Più cuoce e più è buono.

Passaggio 5

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti (io ho usato quelli Kamut) secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli al dente e conditeli col sugo preparato facendoli saltare nel tegame in modo che il condimento si leghi bene alla pasta. Impiattate e… buon appetito!